華體會體育新民晚報訊（記者 裘穎瓊）雞蛋是價廉物美的營養食品，但也是食源性沙門氏菌感染的重要危害來源之一。華體會體育記者從上海市食品安全工作聯合會今天召開的“《優質保潔雞蛋》《優質保潔雞蛋生產經營衛生規范》團體標準新聞發布會”上獲悉，這兩項團體標準對優質保潔雞蛋的沙門氏菌做出了限量規定，即“蛋殼表面不得檢出沙門氏菌”。此外，還規定了雞蛋加工過程中清洗消毒、包裝、貯存和運輸要求，提出了保潔雞蛋生產加工過程中微生物的監控要求。
“不少市民經常有這樣的困惑：買回來的雞蛋，在放入冰箱前是否需要清洗？”市食安聯會長顧振華告訴記者，華體會體育這確實是一道兩難題。華體會體育因為雞蛋從蛋雞的種源、養殖環境，以及加工、包裝、貯存、運輸等環節都會受到沙門氏菌的污染，大家都很希望清洗一下。然而清洗后，就會破壞雞蛋表面的保護膜，因為這個膜是水溶性的，而保護膜對延長雞蛋的新鮮度又是很好的。
“我國現行《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749）未對新鮮雞蛋規定微生物指標；《食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》（GB 21710）也未對新鮮雞蛋加工過程提出雞蛋清洗消毒要求。”顧振華介紹，據報道，我國每年都會發生因禽蛋受沙門氏菌等致病菌污染而引發食源性疾病。為有效控制雞蛋沙門氏菌的污染，市食安聯會同蛋業優品聯盟及其相關蛋品生產加工企業近日共同制定并發布T/SFSF 000013-2023《團體標準 優質保潔雞蛋》和T/SFSF 000014-2023 《團體標準 優質保潔雞蛋生產經營規范》，兩項團體標準已在上海市市場監督管理局和全國團體標準信息平臺登記公開，華體會體育并于今年3月3日起正式實施。
記者注意到，兩項團體標準中，不僅對優質保潔雞蛋的沙門氏菌規定“蛋殼表面不得檢出”外，還從蛋雞的飼養、收集、消毒、包裝、貯存、運輸等環節進行規范，比如雞蛋清洗前應進行分揀，剔除破裂的雞蛋。水溫應在43.3℃—51.7℃。清洗后的雞蛋應二次分揀，剔除破損蛋、裂紋蛋等不合格雞蛋。清洗后的雞蛋應及時干燥，風干后應立即涂膜。涂膜材料應符合相關食品安全國家標準的要求。
在今天的發布會上，我國雞蛋加工龍頭企業北京德青源農業科技股份有限公司、大連韓偉養雞有限公司、福建光陽蛋業股份有限公司、江蘇天成科技集團有限公司、蘇州歐福蛋業股份有限公司、華體會體育正大蛋業（上海）有限公司等6家單位，也宣布成為兩項標準的首批承諾執行單位。
上海市蛋品行業協會秘書長馬國賢表示，兩項團體標準的實施，將有效控制雞蛋沙門氏菌等生物性風險，防止食源性疾病的發生。同時，促進我國優質保潔雞蛋產業的高質量發展，指導消費者科學選購和貯存優質保潔雞蛋，滿足高品質生活的需求，保障食品安全。
